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Fricase de pollo a la parisina

60 Minutos

6 Raciones

Introducción

Un delicioso guiso de pollo enriquecido con nata y yemas de huevo. Receta de un libro antiguo ruso de cocina francesa. No sé si en París se come así, pero está riquísimo.

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Utensilios

Una sartén alta o una olla ancha y baja :)


Elaboración

El pollo se pide troceado, habiéndole antes quitado la carcasa.

(La carcasa se pone a cocer en unos 3 vasos de agua con un poco de sal, una cebolla, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Se cuece hasta obtener que se quede en un vaso de líquido aproximadamente. Este es el CALDO que usamos en la receta y se prepara con un poco de antelación).

Los trozos de pollo se espolvorean con sal, pimienta negra y pimentón dulce y se doran en aceite caliente en el cual hemos derretido la mantequilla previamente.

Cuando estén dorados, se apartan a un lado en la sartén y se echa la cucharada de harina. Se hace unos minutos para que pierda el sabor a crudo.

Se añade el laurel, el ajo, el romero y el perejil.

Incorporamos el vino y dejamos que reduzca a la mitad.

Añadimos el caldo.

Tapamos y metemos al horno durante 45 minutos a 180ºC. También se puede hacer en el fuego.

Cuando la carne esté tierna se saca a un plato.

Se cuela la salsa y se vuelve a poner en la sartén.

Se pone a fuego alto que cueza durante unos 5 minutos.

En un bol batimos las yemas con la nata y el limón. Incorporamos una cucharada de salsa caliente y seguimos mezclando. Volcamos esta preparación en la salsa.

Bajamos el fuego, incorporamos la carnes y calentamos un minuto sin dejar que la salsa hierva.

Se sirve con champiñones fritos.

Ingredientes

1 pollo de 2 Kg

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón rojo dulce

2  cucharadas de aceite

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pollo

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

¼ de cucharadita de romero

1 manojo de perejil

2 yemas crudas

4 cucharadas de nata líquida (20%)

2 cucharadas de zumo de limón