Paté de higaditos de pollo

60 Minutos

10 Raciones

Introducción

Paté de higaditos de pollo

Utensilios

Batidora de vaso

Pasapurés o colador

Molde/fuente de cristal

Elaboración

Preparar la gelatina
Calentar unos minutos el oporto para evaporar el alcohol. Añadir la gelatina diluida en agua fría. (Ver instrucciones del fabricante para esta cantidad de líquido.)
Preparar el paté
Dorar la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir los higaditos limpios y cortados en trozos regulares. Salpimentar. Rehogar unos 4 minutos. Añadir la manzana pelada y cortada en trozos pequeños. Cocinar unos 4 minutos más.
Añadir el brandy y el oporto y flambear. Agregar la nata. Bajar el fuego. Remover constantemente para que se haga. Serán otros 3 minutos. Rectificar de sal.
Triturar en un robot de cocina hasta obtener un compuesto homogéneo. Volcar en un bol. Enfriar hasta temperatura ambiente. Incorporar la mantequilla blanda. Mezclar bien. Volcar en el molde.
Verter la gelatina templada encima, dejar enfriar, tapar y guardar en el frigorífico.
Servir a partir del siguiente día. Se guarda en la nevera una semana.

Ingredientes

500 g Higaditos de pollo limpios

1 Cebolla mediana

1 Manzana reineta

180 ml Oporto

90 ml Brandy

200 ml Nata líquida

100 ml Mantequilla pomada

50 ml Aceite oliva

Sal y pimienta a gusto


Para la gelatina

300 ml Oporto

Gelatina para esta cantidad de líquido (según envase)

© 2020 by Alina Cobuscean

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