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Rabo de Toro

60 Minutos

8 Raciones

Introducción

Estofado de Rabo de Toro, típico de la cocina Andaluza

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Utensilios

Olla express

Elaboración

Salpimentar el rabo de toro y dorar en aceite de oliva por todos los lados. Apartar a una fuente.

Dorar en este mismo aceite los dientes de ajo con piel, la cebolla cortada en trozos grandes y la zanahoria en rodajas gordas. Cuando todo empiece a soltar olor y coger color, se devuelve la carne, con el jugo que ha dejado.

Calentamos un poco y se añadimos el coñac. Flambeamos. Añadimos el vino tinto y se reducimos hasta la mitad.

Se añaden los granos de pimienta, la hoja de laurel. Se cubre con el caldo de carne.

Se tapa y se cuece 15-20 minutos desde cuando el vapor sale de forma continua.

Pasado este tiempo, abrimos la tapa con cuidado, enfriándola antes. Añadimos más caldo si hace falta, removemos. Si las zanahorias están tiernas, las sacamos para que no se desmoronen ya que luego sirven para decorar. Seguimos cociendo otros 15-20 minutos. Debe aparecer un olor a carne guisada muy agradable.

Cuando la carne está hecha, se separa de los huesos sin esfuerzo.

Sacar los trozos a una fuente, dejar enfriar. Separar la carne de los huesos más gordos. Los pequeños trozos se dejan tal cual, para variar. Se pasa la carne a una cacerola baja.

Colamos la salsa y aplastamos la cebolla y el ajo, para que la pulpa pase a la salsa. Ponemos la salsa en la cacerola con la carne. Calentamos, rectificamos de sal. Reducimos si hace falta, incorporamos las zanahorias y servimos.

Nota:
Escoger un vino bueno, no muy ácido.
Servir con patatas fritas.

Ingredientes

1 Kg de Rabo de Toro/Cola de Vacuno

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 cabeza de ajo

750 ml vino tinto

50 ml de coñac

100 ml de aceite de oliva

3 vasos de caldo de carne

Sal, pimienta negra molida

1 cucharadita de pimienta en grano

1 Hoja de laurel

1 cucharada de azúcar (si el vino es muy ácido)