Peras al vino tinto y crema inglesa

Tiempo

Raciones

Introducción

Peras al vino tinto, chocolate y crema inglesa

Utensilios

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Elaboración

Las peras se pelan dejando el pedúnculo.

Ponerlas en una cacerola para que quepan en posición vertical y que no haya más espacio.
Añadir los demás ingredientes y cocer hasta que las peras estén cocidas, 20-30 minutos.

Sacarlas y dejar escurrir.

Reducir el líquido de cocción ( y el que salga de las peras mientras se escurren) hasta que se queden unos 100ml.

Añadir el chocolate troceado, remover hasta disolverlo por completo.

Dejar enfriar unos minutos. Debe estar espeso pero que pueda cubrir las peras.

Poner las peras en una bandeja, más bien alta y cubrirlas con la salsa de chocolate. Dejar una noche.

Servir con crema inglesa y decorar. La salsa de chocolate y vino tinto se puede servir aparte.


La crema inglesa
Batir las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas. Añadir la leche caliente, removiendo.
Pasar por un colador y poner a fuego suave, removiendo hasta que la preparación alcance 82 grados.
Los surcos de la crema sobre el dorso de la cuchara no se unen. (“à la nappe”)

Ingredientes

4-6 peras de agua

300g azúcar

1 rama de canela

1 anís estrellado

300ml vino tinto

150g chocolate de cobertura

Crema inglesa

6 yemas

80g azúcar

500ml leche

Vainilla

Hierbabuena para decorar

© 2020 by Alina Cobuscean

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