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Tiramisú con bizcocho horneado

Tiempo

Raciones

Introducción

Tiramisú con bizcocho horneado en casa

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Utensilios

Batidora eléctrica

Molde de pan o pudding (30 x 11 x 6 cm) u otro cualquiera con capacidad de 2 litros.

Elaboración

El bizcocho

Montar las claras de huevo con el crémor tártaro y 1 cucharada de azúcar hasta que estén espumosas (unos 5 minutos). Añadir el resto de azúcar poco a poco, incrementar la velocidad y batir hasta que formen picos firmes y brillantes.
Bajar la velocidad y añadir las yemas de una en una, mezclar solo para combinar.
Incorporar la harina con suavidad usando las varillas. Pasar la masa al molde engrasado y enharinado. (Se puede aplicar con la manga, formando “bizcochitos”).

Hornear a 190ºC durante 30 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar una noche.

El sirope
Infusionar el café con la ralladura de limón. Añadir el azúcar y el Ron / Marsala. Enfriar completamente antes de usar.

La crema de Mascarpone
Batir los huevos con el azúcar. Añadir el Mascarpone. Mezclar para obtener una masa uniforme, sin grumos. Incorporar la nata (sin montar). Dejar en la nevera menos 1 hora.
Poner la crema de Mascarpone en la batidora y montar a velocidad media durante 5 minutos o hasta que esté firme. NO BATIR DEMASIADO ya que se corta y reduce su volumen.

Montaje de la tarta
Forrar el mismo molde con film de plástico. Dividir el bizcocho en 3 partes.

Poner en el molde la mitad de la crema (1/2). Cubrir con uno de los bizcochos (1-3). Humedecer con la tercera parte del sirope (1-3). Ponemos la mitad de la crema restante (1/4) (La primera capa es el doble de las otras dos). Añadimos las perlitas de chocolate. Espolvoreamos con cacao. Ponemos el segundo bizcocho (2-3). Humedecemos con el sirope (2-3). Añadimos una capa de mermelada de limón (opcional). Untamos con la última parte de la crema (1/4). Espolvoreamos con cacao. Cubrimos con el último (3-3) biscocho. Humedecemos con la tercera parte del sirope (3-3). Cubrimos con el film y dejamos en la nevera una noche.
Desmoldamos. Emplatamos y cubrimos con chocolate rallado y espolvoreamos con cacao.

Nota:
Preparar con 2 días de antelación. No congelar.

Ingredientes

Bizcocho de soletilla

3 Claras de Huevos (M)

1 g de crémor tártaro

100 g de azúcar

3 Yemas (M)

100 g harina común

Sirope al café 

375 ml de café

Ralladura de 1 limón

2-3 cucharadas de azúcar

15 ml Ron negro o Marsala (opcional)

La Crema de Mascarpone

60 g de azúcar glas

2 Huevos (L)

225 g de queso Mascarpone

225 g de Nata para montar

Otros ingredientes

50 g de perlitas de chocolate

Mermelada de limón (opcional)

Decoración

Cacao, chocolate rallado