Tiramisú con bizcocho horneado
Tiempo
Raciones
Introducción
Tiramisú con bizcocho horneado en casa
Utensilios
Batidora eléctrica
Molde de pan o pudding (30 x 11 x 6 cm) u otro cualquiera con capacidad de 2 litros.
Elaboración
El bizcocho
Montar las claras de huevo con el crémor tártaro y 1 cucharada de azúcar hasta que estén espumosas (unos 5 minutos). Añadir el resto de azúcar poco a poco, incrementar la velocidad y batir hasta que formen picos firmes y brillantes.
Bajar la velocidad y añadir las yemas de una en una, mezclar solo para combinar.
Incorporar la harina con suavidad usando las varillas. Pasar la masa al molde engrasado y enharinado. (Se puede aplicar con la manga, formando “bizcochitos”).
Hornear a 190ºC durante 30 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar una noche.
El sirope
Infusionar el café con la ralladura de limón. Añadir el azúcar y el Ron / Marsala. Enfriar completamente antes de usar.
La crema de Mascarpone
Batir los huevos con el azúcar. Añadir el Mascarpone. Mezclar para obtener una masa uniforme, sin grumos. Incorporar la nata (sin montar). Dejar en la nevera menos 1 hora.
Poner la crema de Mascarpone en la batidora y montar a velocidad media durante 5 minutos o hasta que esté firme. NO BATIR DEMASIADO ya que se corta y reduce su volumen.
Montaje de la tarta
Forrar el mismo molde con film de plástico. Dividir el bizcocho en 3 partes.
Poner en el molde la mitad de la crema (1/2). Cubrir con uno de los bizcochos (1-3). Humedecer con la tercera parte del sirope (1-3). Ponemos la mitad de la crema restante (1/4) (La primera capa es el doble de las otras dos). Añadimos las perlitas de chocolate. Espolvoreamos con cacao. Ponemos el segundo bizcocho (2-3). Humedecemos con el sirope (2-3). Añadimos una capa de mermelada de limón (opcional). Untamos con la última parte de la crema (1/4). Espolvoreamos con cacao. Cubrimos con el último (3-3) biscocho. Humedecemos con la tercera parte del sirope (3-3). Cubrimos con el film y dejamos en la nevera una noche.
Desmoldamos. Emplatamos y cubrimos con chocolate rallado y espolvoreamos con cacao.
Nota:
Preparar con 2 días de antelación. No congelar.
Ingredientes
Bizcocho de soletilla
3 Claras de Huevos (M)
1 g de crémor tártaro
100 g de azúcar
3 Yemas (M)
100 g harina común
Sirope al café
375 ml de café
Ralladura de 1 limón
2-3 cucharadas de azúcar
15 ml Ron negro o Marsala (opcional)
La Crema de Mascarpone
60 g de azúcar glas
2 Huevos (L)
225 g de queso Mascarpone
225 g de Nata para montar
Otros ingredientes
50 g de perlitas de chocolate
Mermelada de limón (opcional)
Decoración
Cacao, chocolate rallado