Berza gitana

8 Raciones

Las típicas verduras para este plato son el cardillo y la tagarnina esparragá.
Se pueden usar las verduras en conserva, si no se encuentran frescas.

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Utensilios

Olla grande

Elaboración

Poner a cocer las alubias en abundante agua en una cacerola grande. Cuando rompan el hervor, añadir los garbanzos, la cabeza de ajo, la panceta cortada en trozos, la cabeza de lomo, el aceite, el pimentón, el comino y la sal.

Bajar el fuego y cocer durante 1- 2 horas o hasta que las legumbres estén tiernas.

Quitar los hilos de las verduras, trocear a unos 5-6 cm y cocer aparte hasta que estén tiernas. Si son de conserva, escurrir.
Añadir las verduras a la olla con las legumbres y la carne.

Añadir la morcilla y el chorizo cortados en trozos grandes.

Rectificar de sal y dejar a fuego muy lento una media hora más.

Ingredientes

½ kg de alubias blancas (remojadas durante la noche)

½ kg de garbanzos (remojados durante la noche)

1 manojo de tagarninas

1 manojo de cardillo

1 morcilla Ronda (30 cm)

1 chorizo de guisar no picante (30 cm)

¾ kg de cabeza de lomo cerdo

½ kg de tocino o panceta fresca

1 cabeza de ajos entera

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

1 vaso aceite oliva

Sal a gusto

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Berza gitana

180 Minutos

8 Raciones

Introducción