Borsch

10 Raciones

El Borsch es la típica sopa que cada cocinera rusa suele preparar. Su característica principal es el color que le proporciona la remolacha y el olor del apio y del repollo. Es una sopa con mucha verdura y ligeramente ácida de sabor.

Utensilios

Una olla grande y ancha

Elaboración

En una cacerola grande y más ancha que alta se fríen a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados de menos de un centímetro de grosor.
Cuándo empieza a salir el aroma, se le añade el repollo picado en juliana corta y se remueve. Se tapa la olla y se deja a fuego lento unos 3-6 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme. El repollo debe bajar el doble de su volumen inicial y adquirir un poco de color.
Ahora es el momento de añadir el tomate triturado y el tomate frito. Removemos y añadimos la remolacha con el jugo.
Agregamos la sal, la pimienta y el laurel e incorporamos el caldo. Subir el fuego. Cuándo rompa el hervor, añadir las patatas cortadas en trozos no muy grandes y cocer unos 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Rectificar de sal y de acidez.
Añadir el eneldo y el perejil, tapar y apagar el fuego.

Ingredientes

3 litros de caldo de ternera

1 repollo fresco mediano

2 ramitas grandes de apio

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

2-3 patatas

1 bote de 250 g de remolacha en tiras con su jugo

2-3 cucharas de aceite/manteca de cerdo

200 g de tomate triturado

100 g de tomate frito

2 cucharadas de eneldo fresco picado

2 cucharadas de perejil picado

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra molida a gusto

Zumo de limón para corregir la acidez (opcional)

Borsch

120 Minutos

10 Raciones

Introducción

© 2020 by Alina Cobuscean

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