Borsch
10 Raciones
El Borsch es la típica sopa que cada cocinera rusa suele preparar. Su característica principal es el color que le proporciona la remolacha y el olor del apio y del repollo. Es una sopa con mucha verdura y ligeramente ácida de sabor.
Utensilios
Una olla grande y ancha
Elaboración
En una cacerola grande y más ancha que alta se fríen a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados de menos de un centímetro de grosor.
Cuándo empieza a salir el aroma, se le añade el repollo picado en juliana corta y se remueve. Se tapa la olla y se deja a fuego lento unos 3-6 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme. El repollo debe bajar el doble de su volumen inicial y adquirir un poco de color.
Ahora es el momento de añadir el tomate triturado y el tomate frito. Removemos y añadimos la remolacha con el jugo.
Agregamos la sal, la pimienta y el laurel e incorporamos el caldo. Subir el fuego. Cuándo rompa el hervor, añadir las patatas cortadas en trozos no muy grandes y cocer unos 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Rectificar de sal y de acidez.
Añadir el eneldo y el perejil, tapar y apagar el fuego.
Ingredientes
3 litros de caldo de ternera
1 repollo fresco mediano
2 ramitas grandes de apio
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
2-3 patatas
1 bote de 250 g de remolacha en tiras con su jugo
2-3 cucharas de aceite/manteca de cerdo
200 g de tomate triturado
100 g de tomate frito
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de perejil picado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra molida a gusto
Zumo de limón para corregir la acidez (opcional)
Borsch
120 Minutos
10 Raciones