Cocido madrileño

6 Raciones

Un clásico de la cocina de Madrid. Plato contundente. Se prepara habitualmente en ollas grandes. Se sirve en una fuente los garbanzos, las carnes, la verdura, los embutidos y la albóndiga troceada. Aparte, el repollo rehogado. Todo esto, acompaña la sopa hecha con el caldo y fideos.

Utensilios

Olla grande

Elaboración

Poner el morcillo, la gallina, los huesos y la punta de jamón en agua hirviendo. Cuando rompa a hervir, tirar esta agua, lavar las carnes bajo el grifo.

Poner todo de nuevo en una cacerola grande con agua. Cuando rompa a hervir, añadir el tocino y los garbanzos.

Cocer durante 1 hora y media a fuego muy suave. Incorporar la verdura troceada (salvo el repollo) y cocer 30 minutos más.

En una cacerola aparte cocer el repollo troceado con las morcillas y los chorizos hasta que el repollo se haga. Escurrir y pasar los chorizos y las morcillas a la cazuela con el cocido. Rehogar el repollo en aceite, en el cuál hemos dorado antes 1 diente de ajo laminado.

Preparar una albóndiga grande con los huevos, 2 dientes de ajo machacados, el perejil y la loncha de jamón muy picado y el pan rallado.

Dorarla en aceite, la escurrir y pasarla a la cacerola 15 minutos antes de que termine de cocer.

(foto prestada)

Todas las recetas

Ingredientes

200 g garbanzos

500 g morcillo

½ gallina

2 huesos de caña

200 g de tocino

1 punta de jamón

4 patatas

1 rama de apio

2 zanahorias

300 g de repollo

2 chorizos

2 morcillas

Para rehogar el repollo

3 dientes de ajo

Aceite

Para la albóndiga

1 ramita de perejil

3 c de pan rallado

2 huevos

1 loncha jamón serrano

Aceite

Fideos

Sal