Cocido madrileño
6 Raciones
Un clásico de la cocina de Madrid. Plato contundente. Se prepara habitualmente en ollas grandes. Se sirve en una fuente los garbanzos, las carnes, la verdura, los embutidos y la albóndiga troceada. Aparte, el repollo rehogado. Todo esto, acompaña la sopa hecha con el caldo y fideos.
Utensilios
Olla grande
Elaboración
Poner el morcillo, la gallina, los huesos y la punta de jamón en agua hirviendo. Cuando rompa a hervir, tirar esta agua, lavar las carnes bajo el grifo.
Poner todo de nuevo en una cacerola grande con agua. Cuando rompa a hervir, añadir el tocino y los garbanzos.
Cocer durante 1 hora y media a fuego muy suave. Incorporar la verdura troceada (salvo el repollo) y cocer 30 minutos más.
En una cacerola aparte cocer el repollo troceado con las morcillas y los chorizos hasta que el repollo se haga. Escurrir y pasar los chorizos y las morcillas a la cazuela con el cocido. Rehogar el repollo en aceite, en el cuál hemos dorado antes 1 diente de ajo laminado.
Preparar una albóndiga grande con los huevos, 2 dientes de ajo machacados, el perejil y la loncha de jamón muy picado y el pan rallado.
Dorarla en aceite, la escurrir y pasarla a la cacerola 15 minutos antes de que termine de cocer.
(foto prestada)
Ingredientes
200 g garbanzos
500 g morcillo
½ gallina
2 huesos de caña
200 g de tocino
1 punta de jamón
4 patatas
1 rama de apio
2 zanahorias
300 g de repollo
2 chorizos
2 morcillas
Para rehogar el repollo
3 dientes de ajo
Aceite
Para la albóndiga
1 ramita de perejil
3 c de pan rallado
2 huevos
1 loncha jamón serrano
Aceite
Fideos
Sal
Cocido madrileño
180 Minutos
6 Raciones