Habichuelas (Judías blancas) estofadas

4 Raciones

Judías blancas estofadas

Utensilios

Olla grande

Elaboración

Las judías blancas se ponen en remojo durante una noche.
Se quita esta agua y se ponen a cocer en agua fría. Cuando rompa el hervor, se tira esta agua, se limpia la olla, se enjuagan las judías.

Se ponen a cocer de nuevo en agua fría a fuego vivo. Se añade el aceite, la cebolla entera pelada, el pimiento sin semillas, el tomate entero, la cabeza de ajo sin pelar (lavada), el laurel, los cominos, la sal y el trozo de panceta.

Se deja cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que las judías estén tiernas, añadiendo de vez en cuando un poco de agua fría para que baje la temperatura y la cocción vaya más lento.

Se añaden los embutidos troceados y una cucharadita de pimentón dulce.
Se rectifica de sal y se añade un poco de pimienta negra molida.

Todas las recetas

Ingredientes

200 g judías blancas

2 litros de agua

1 tomate

1 pimiento verde

1 cebolla

1 cabeza de ajos sin pelar

Laurel

1 cucharadita de cominos

Sal

Pimienta negra molida

Pimentón dulce

½ vaso de aceite de oliva

Ramita de perejil

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de panceta