Puchero

8 Raciones

Un plato típico de Jerez de la Frontera.
Se le puede añadir un chorrito de Oloroso.
El morcillo, la gallina y el tocino se comen picaditos, lo que se llama “pringá”.
También sirven para hacer las croquetas de puchero.

Utensilios

Olla grande

Elaboración

Poner en agua hirviendo la gallina, el morcillo y los huesos de caña. Cuando rompa el hervor, tirar el agua, lavar la carne y la cacerola. Poner en la misma cacerola unos 5 litros de agua. Añadir la gallina, el morcillo y los huesos.

En otra cacerola más pequeña, hervir agua y sumergimos en ella los huesos blancos y el espinazo. Al cabo de unos 2-3 minutos, tirar esta agua, lavar los huesos bajo el grifo y añadirlos a la olla grande.
Cocer unos 40 minutos. Añadir los garbanzos escurridos y cocer unos 60 minutos más con la olla semi tapada y a fuego lento. Añadir el tocino y la verdura. Se añade más agua si queda poca. Cocer unos 60 minutos más.

Colar el caldo. Reserva el morcillo, la gallina y el tocino en una fuente tapada en un lugar caliente.
Apartar los garbanzos.
En una cacerola, poner la cantidad de caldo según comensales y cocer en él el arroz, calculando unos 50 g por ración.

Añadir una ramita de hierba buena y rectificar de sal.
En el plato se añaden el huevo duro picado, garbanzos, el jamón picado y el pan frito

Ingredientes

200 g garbanzos

¼ de gallina

250 g de morcillo

150 g tocino alto fresco y/o salado

2 huesos blancos

2 huesos de caña

2 huesos de espinazo

2 puerros (la parte blanca)

2 zanahorias

1 nabo

2 ramitas de apio

Sal

Agua

Arroz

2 huevos duros picados

100 g de jamón serrano picado

150 g de pan frito Hierba buena

Puchero

180 Minutos

8 Raciones

Introducción

© 2020 by Alina Cobuscean

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