Tourte Landaise

130 Minutos

8 Raciones

Introducción

Pastel de manzana y ciruelas pasas con pasta filo casera y Armagnac

Utensilios

Bandeja redonda de 22-25 cm de diámetro

Elaboración

La masa
Mezclar en un bol los huevos con el agua, la sal y el aceite. Añadir toda la harina de golpe.
Mezclar con un tenedor o cuchara hasta que la harina absorba el líquido.

Volcar sobre la mesa y trabajar la masa durante unos 10 minutos hasta que no se pegue a las manos y esté suave y lisa. No añadir más harina ( o añadir solo una cantidad muy pequeña).

Pasar a un tupper con un poco de aceite y cubrir con el aceite restante. Guardar en la nevera una noche.
Sacar a un plato y escurrir el exceso de aceite.

Estirar despacio con las manos (sin rodillo) sobre una mesa de trabajo cubierta con un gran paño de cocina.

Esta cantidad se estirará hasta alcanzar 2m x 1m como máximo a un grosor de 0,02mm.

Dejar secar un poco al aire antes de usar.
Cortar con el cuchillo porciones del tamaño un poco superior al del molde.

El relleno
Las manzanas
Pelar y cortar en 8 partes las manzanas. Espolvorear con un poco de azúcar y añadir la vainilla y un chorro de Armagnac. Cubrir el bol con film de plástico, poner en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera una noche.

Antes de usar se escurren y se cortan en lonchas de unos 5 mm de grosor.

Las ciruelas
Las ciruelas se ponen en la sartén con un poco de azúcar, se calientan y se flambean con un buen chorro de Armañac. Antes de usar se enfrían por completo y se escurren.

La tarta
Cubrir el fondo del molde con capas de masa y dejando unos 10 cm que sobresalgan del mismo. Untar las capas con mantequilla cada vez y espolvorear con el azúcar.

Disponer las manzanas uniformemente y colocar las ciruelas por encima.

Juntar los bordes de la pasta para dentro. Poner el resto de la pasta encima, untando cada capa con mantequilla y espolvoreando con el azúcar. Esta vez sin sobrepasar los bordes. Las capas se ponen de forma arrugada.

Hornear la tarta a 190 grados C durante 45 minutos.

Al sacar del horno, verter el sirope que se ha creado de la maceración de las manzanas y el flambeado de las ciruelas.

Ingredientes

Masa

500 g de harina T45/55

2 huevos M

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de sal

200 ml agua templada

50 ml de aceite para cubrir

Relleno

2 manzanas grandes (Fuji)

200 g de ciruelas pasas

150 ml de armañac

100 g de azúcar

5 ml vainilla


100 g mantequilla derretida

© 2020 by Alina Cobuscean

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