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Barritas de limón con azúcar caramelizado

120 Minutos

8 Raciones

Introducción

Pasta sablé, crema de limón y azúcar caramelizado, una fiesta para el paladar. Receta del chef Bruno Albouze.

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Utensilios

Procesador de cocina, Batidora de mano, Soplete, Molde bajo de 24 x 16 cm

Elaboración

La masa
Mezclar en el procesador el azúcar con la almendra, añadir la ralladura, la mantequilla, la sal y mezclar.
Añadir los huevos e incorporar todo de forma homogénea. Al final añadir la harina con la levadura. Solo mezclar, no batir. Formar bola y guardar en el frigorífico envuelto en plástico durante un par de horas, mejor hacerlo el día anterior.

Este postre solo necesita la tercera parte de la masa. El resto se puede congelar para usar para otra tarta o hacer galletas.

Estirar a unos 3 mm de grosor y poner en el molde engrasado y cubierto de papel de horno. Pinchar con el tenedor. Guardar en la nevera 20 minutos. Hornear sin relleno durante 15 minutos a 180 grados C.

Rellenar con la masa y hornear durante 35 minutos a 180 grados C.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde durante una noche.

El relleno
Pinchar dos limones con cuchillo o palito para brochetas, poner en un cazo y cubrir con agua. Tapar y cocer 20-30 minutos o hasta que se vuelvan blandos. Dejar enfriar. Mejor preparar el día anterior.

Escurrir, cortar en cuatro, desechar la membrana blanca y las semillas. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar en el vaso de la batidora de mano. Añadir la maicena, el zumo de limón, los limones cocidos y la mantequilla derretida. Batir bien. Debe tener la consistencia de una crema espesa y sin grumos.

Servir
Desmoldar el pastel, recortar los bordes y cortar a lo largo por la mitad y luego en 4 trozos iguales. Espolvorear con azúcar y quemarlo.

Ingredientes

Masa

80 g de azúcar

80 g de almendra molida

150 g mantequilla

1 g  de sal

50 g de huevo (1M)

210 g de harina

3 g levadura

5 g ralladura limón (de 2 limones)

Crema

150 g de limones (2 medianos)

100 g de zumo de limón (2 medianos)

160 g de azúcar

10 g de maicena

200 g de huevo (4 M)

130 g de mantequilla derretida

Azúcar para quemar

Ralladura de lima para decorar