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Tarta campesina de manzana

120 Minutos

8 Raciones

Introducción

Tarta de manzana hecha con pasta brisa y Armañac.

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Utensilios

Molde de 23 cm (o 2 de 15 cm) de diámetro

Elaboración

La masa
Poner los ingredientes secos y la mantequilla en el procesador y llevar a consistencia de arena. Añadir la yema, la leche, la vainilla y mezclar para que todo se incorpore. Volcar sobre la mesa enharinada y trabajar un poco – la masa debe permanecer fía y suave. Estirar a 2 mm de grosor y formar un disco (O, dos, si son de 15 cm). Forrar el molde, formar el borde, dándole un aspecto bonito y ponerlo en el frigorífico. NO pinchar la masa con el tenedor.

La crema
Mezclar todos los ingredientes y poner en la nevera.
Relleno de manzana
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en lonchas y luego en dados. (Rociar con zumo de limón si las preparas con antelación).
En una sartén grande poner la mantequilla, las manzanas, las pasas y saltear durante unos 5 minutos a fuego alto. Añadir el azúcar y la vainilla y continuar la cocción durante unos 3 minutos más. Añadir el licor y flamear. Pasar el relleno a una fuente ancha para que se enfríe completamente.

La glasa
Batir la clara con el azúcar y añadir la mantequilla. Tapar y dejar hasta el momento necesario.

El horneado
Precalentar el horno a 180ºC. Rellenar la base de la tarta con la manzana fría. Cubrir con la crema. Las manzanas deben verse un poco, como los icebergs. Hornear 30-35 minutos. Sacar la tarta del horno. Verter encima la glasa. Hornear a 220ºC durante 10 minutos. Enfriar.

Servir la tarta templada o a temperatura ambiente. No enfriar en el frigorífico.

Ingredientes

La masa

180 g de harina normal

100 g de mantequilla cortada en cubos y fría

10 g de azúcar

1 g de sal

2,5 g de pasta de vainilla/vainilla

20 de yema de huevo (la yema de 1 huevo M)

30 ml leche

La   crema

100 g huevo (3 L)

20 g de azúcar moreno

2,5 pasta de vainilla/vainilla

15 g de harina

5 g de maicena

150 g de nata y leche mitad/mitad

Relleno   de manzana

800 g de manzanas (Granny Smith y Honeycrisp)

15 g de mantequilla

30 g de azúcar moreno

2,5 g de pasta de vainila/vainilla

80 g de uvas pasas sin pepitas

100 ml de Calvados o Armagnac/Ron

Glasa para la tarta

30 g de clara (La clara que sobra de la yema usada en la masa)

30g de azúcar

30g de mantequilla derretida