ALINA COBUSCEAN 

Cupcake "La Perla Negra" o, Roja

60 Minutos

18 Unidades

Introducción

Cupcakes con crema de mantequilla al café, decorados con unas conchas de chocolate y "perlas" de arándanos negro y/o rojo.

Utensilios

Molde para cupckes

Cápsulas para cupckes

Batidora eléctrica

Molde de plástico para figuras de chocolate

Elaboración

Cupcakes
Batimos bien los huevos con el azúcar, añadimos el yogur, la mantequilla y la harina mezclada con la levadura, la sal y la vainilla. La preparación no debe ser muy líquida ni espesa. Llenamos a 2/3 la capacidad de la cápsula de papel colocada dentro del molde para cupcakes. Horneamos unos 20 minutos a 165 grados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La crema
Cocer unos minutos el azúcar con el agua. Mientras batimos los huevos y las yemas a velocidad media. Cuando el sirope alcance unos 112 grados (son burbujas pequeñas que aparecen a los 5-7 minutos de cocción), lo vertemos con cuidado sobre la mezcla de huevos y yemas, siempre con la batidora en marcha a velocidad baja.

Después de verter todo el sirope, aumentamos la velocidad y batimos hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Bajamos la velocidad y añadimos poco a poco la mantequilla pomada. Solo hay que incorporar, no batir. Aromatizar con el café.

Las conchas de chocolate
Se funden los chocolates blanco y negro y se reparten en los moldes para que la "concha" sea lo más realista posible. Se deja enfriar completamente y se sacan con cuidado.

El sirope
Ponemos a hervir el agua con el azúcar. Añadimos el licor. Hervimos un poco para evaporar el alcohol. Enfriamos completamente antes de usar.

Humedecemos con el sirope los cupcakes y los decoramos con la crema con la ayuda de la manga pastelera.
Terminamos colocando encima las conchas y dentro de ellas, las “perlitas” que son unos arándanos.