Macarons de arándanos (estilo francés)

60 Minutos

60 conchas/30 macarons

Introducción

Macarons de Arándanos rellenos de crema de arándano al Mascarpone (estilo francés)

Utensilios

Procesador de cocina

Batidora eléctrica

Manga pastelera

Boquilla 9 mm -1 cm

Papel de horno

Elaboración

Elaboración de los Macarons

Preparar las bandejas cubiertas de papel de horno.

Mezclar en el procesador de cocina la almendra molida con el azúcar glas. Solo para combinar. Volcar la mezcla en un bol grande.

Poner las claras en el bol de la batidora con unas gotas de limón o pizca de sal. Batir despacio y luego ir subiendo de velocidad. Cuando estén a consistencia “espumosa” añadir el azúcar en tres veces. Subir la velocidad a máximo y batir hasta la consistencia de merengue firme.

Si los macarons van a ser de colores, añadir el colorante ahora y mezclar bien.

Volcar el merengue sobre la mezcla de almendra y azúcar glas, mezclar para combinar. Coger la espátula pequeña y “macaronear”, es decir apretar la masa contra la pared del bol y luego juntarla en el centro. Comprobar constantemente la consistencia. Cuando caiga en forma de cinta despacio pero sin romperse hay que dejar de “macaronear”.

Llenar la manga con la boquilla de 1 cm de diámetro y aplicar los macarons. Debe haber espacio entre macarons y no deben ser más grandes de 3 cm de diámetro.

Dejar secar al aire libre. Esto puede tardar entre 15 y 40 minutos en función de la temperatura de la habitación. Están listos para hornear cuando al tocarlos suavemente con el dedo, la masa no se pega.

Horneamos a 160ºC 14 minutos. No abrir el horno durante la cocción. Dejar enfriar completamente antes de quitar de la bandeja.

Elaboración de la Crema

La crema se prepara poniendo los arándanos en un caso con una cucharada de agua y el azúcar a fuego lento hasta que se descongelen. Pasar por un colador fino. Hemos obtenido una salsa/coulis.

Volver a poner el coulis a fuego lento y diluir las dos hojas de gelatina que hemos remojado. Enfriar hasta temperatura ambiente. Incorporar el mascarpone y la mantequilla pomada usando la batidora eléctrica.

Se guarda la crema en la nevera hasta que esté bien firme. Debe tener consistencia espesa, no líquida, tampoco puede ser dura. Se tiene que aplicar con suavidad pero mantener la forma.

Montaje de los macarons.
Rellenar la manga con la misma boquilla que usamos para los macarons con la crema y aplicamos una cantidad suficiente como para que al apretar un poco las conchas, la crema rellene la superficie hasta los bordes. No usar boquillas estrelladas.

Ingredientes

Macarons

125 g de almendra molida

225 g de azúcar glas

100 g de clara de huevo (3M)

30 g de azúcar 

Colorante rojo y azul


Crema de arándanos y mascarpone

150 g de arándanos congelados

50 g de azúcar

½ limón exprimido

100 g de Mascarpone

2 hojas de gelatina

40g de mantequilla

© 2020 by Alina Cobuscean

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now