Macarons de moras

60 Minutos

30 Unidades

Introducción

Macarons de merengue italiano y rellenos de crema de moras

Utensilios

Batidora, manga pastelera, boquillas

Elaboración

Preparar las bandejas cubiertas de papel de horno.

Mezclar en el procesador de cocina la almendra molida con el azúcar glas. Solo para combinar. Tamizar. Volcar la mezcla en un bol grande. Añadir las claras de huevo y mezclar bien y añadir el colorante.

Poner el azúcar a cocer con el agua en un cazo tapado durante 2-3 minutos. Quitar la tapa y cocer hasta que la temperatura alcance 110 grados C.

Empezar a batir las claras a velocidad baja y cuando el sirope alcance 118 grados, enfriarlo sumergiendo el cazo en un bol con agua fría y verterlo en forma de hilo en las claras a medio montar, procurando no tocar las varillas.

Subir la velocidad a máximo y batir hasta la consistencia de merengue firme.

Volcar la mitad del merengue sobre la mezcla de almendra, azúcar y clara, mezclar para combinar. Añadir el resto de merengue.

Coger la espátula pequeña y “macaronear”, es decir apretar la masa contra la pared del bol y luego juntarla en el centro. Comprobar constantemente la consistencia. Cuando caiga en forma de cinta despacio pero sin romperse hay que dejar de “macaronear”.

Llenar la manga con la boquilla de 1 cm de diámetro y aplicar los macarons. Debe haber espacio entre ellos y los macarons crudos no deben ser más grandes de 3 cm de diámetro.

Dejar secar al aire libre. Esto puede tardar entre 15 y 40 minutos en función de la temperatura de la habitación. Están listos para hornear cuando al tocarlos suavemente con el dedo, la masa no se pega.

Horneamos a 160ºC 14 minutos.

Elaboración de la crema
Mezclar 200 g de crema de mantequilla con 100 g de puré de moras.
La crema debe tener temperatura ambiente cuando se usa para rellenar.

Ingredientes

Macarons

160 g de almendra molida

160 g de azúcar glas

60 g de clara (2 L) de huevo

Colorante azul y rojo

150 g de azúcar

40 ml de agua

60 g de clara (2 L) de huevo

4 gotas de zumo de limón

Crema de mora

100 g de moras

200 g de crema de mantequilla

© 2020 by Alina Cobuscean

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