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Macarons Moka (estilo francés)

60 Minutos

60 conchas/30 macarons

Introducción

Macarons de café y crema de chocolate blanco al café

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Utensilios

Robot de cocina

Batidora

Manga pastelera

Boquilla 9mm-1cm

Papel de horno

Elaboración

Elaboración de los Macarons

Preparar las bandejas cubiertas de papel de horno.
Mezclar en el procesador de cocina la almendra molida con el azúcar glas. Solo para combinar. Volcar la mezcla en un bol grande.
Poner las claras en el bol de la batidora con unas gotas de limón o pizca de sal. Batir despacio y luego ir subiendo de velocidad. Cuando estén a consistencia “espumosa” añadir el azúcar en tres veces. Subir la velocidad a máximo y batir hasta consistencia de merengue firme.

Si los macarons van a ser de colores, añadir el colorante ahora y mezclar bien.

Volcar el merengue sobre la mezcla de almendra y azúcar glas, mezclar para combinar. Coger la espátula pequeña y “macaronear”, es decir apretar la masa contra la pared del bol y luego juntarla en el centro. Comprobar constantemente la consistencia. Cuando caiga en forma de cinta despacio pero sin romperse hay que dejar de “macaronear”.

Llenar la manga con la boquilla de 1 cm de diámetro y aplicar los macarons. Debe haber espacio entre ellos y no deben ser más grandes de 3 cm de diámetro.

Dejar secar al aire libre.
Esto puede tardar entre 15 y 40 minutos en función de la temperatura de la habitación.

Están listos para hornear cuando al tocarlos suavemente con el dedo, la masa no se pega.

Horneamos a 160ºC 14 minutos. No abrir el horno durante la cocción. Dejar enfriar completamente antes de quitarlos de la bandeja.


Elaboración de la Crema
La crema para los Macarons Moka se prepara cubriendo el chocolate troceado con la nata caliente en la cual hemos disuelto los sobres de café instantáneo. Mezclamos bien. Cubrimos con film de plástico. Enfriamos completamente.

Pasamos la ganache al bol de la batidora y batimos bien incorporando la mantequilla.
Se guarda la crema en la nevera hasta que esté bien firme. Debe tener consistencia espesa, no líquida, tampoco puede ser dura.

Montaje de los macarons
Rellenar la manga con la misma boquilla que usamos para los macarons con la crema y aplicamos una cantidad suficiente como para que al apretar un poco las conchas, la crema rellene la superficie hasta los bordes. No usar boquillas estrelladas.

Ingredientes

Macarons

125 g de almendra molida

225 g de azúcar glas

100 g de clara de huevo (3M)

1 sobre de café soluble

30 g de azúcar


Ganache de chocolate blanco al café

200 g de chocolate blanco

150 g de nata líquida

40 g de mantequilla blanda

1-2 sobres de café soluble