Macarons Naranja (estilo francés)

60 Minutos

60 conchas/30 macarons

Introducción

Macarons sabor Naranja (estilo francés) y crema de mantequilla estilo inglés

Utensilios

Robot de cocina

Batidora eléctrica

Manga pastelera

Boquilla 9mm-1 cm

Papel de horno

Elaboración

Elaboración de los Macarons

Preparar las bandejas cubiertas de papel de horno.

Mezclar en el procesador de cocina la almendra molida con el azúcar glas. Solo para combinar. Volcar la mezcla en un bol grande.

Poner las claras en el bol de la batidora con unas gotas de limón o pizca de sal. Batir despacio y luego ir subiendo de velocidad. Cuando estén a consistencia “espumosa” añadir el azúcar en tres veces. Subir la velocidad a máximo y batir hasta la consistencia de merengue firme.

Si los macarons van a ser de colores, añadir el colorante ahora y mezclar bien.

Volcar el merengue sobre la mezcla de almendra y azúcar glas, mezclar para combinar. Coger la espátula pequeña y “macaronear”, es decir apretar la masa contra la pared del bol y luego juntarla en el centro. Comprobar constantemente la consistencia. Cuando caiga en forma de cinta despacio pero sin romperse hay que dejar de “macaronear”.

Llenar la manga con la boquilla de 1 cm de diámetro y aplicar los macarons. Debe haber espacio entre los macarons y no deben ser más grandes de 3 cm de diámetro.

Dejar secar al aire libre. Esto puede tardar entre 15 y 40 minutos en función de la temperatura de la habitación. Están listos para hornear cuando al tocarlos suavemente con el dedo, la masa no se pega.

Horneamos a 160ºC 14 minutos. No abrir el horno durante la cocción. Dejar enfriar completamente antes de quitarlos de la bandeja.


Elaboración de la crema inglesa aroma naranja

Batir las yemas con 50 g de azúcar hasta que estén espumosas y blancas. Verter encima la leche que hemos calentado con el azúcar removiendo constantemente. Volver a poner a fuego muy bajo y mezclamos constantemente hasta obtener la consistencia “à la nappe”, que quiere decir que al pasar el dedo por el dorso de la cuchara mojada en la crema, el surco no se cierra.

Pasar la crema a un bol. Cubrir con film y dejar enfriar completamente. Cuando esté bien fría pasar al bol de la batidora y batir a velocidad alta hasta doblar el volumen. Añadir la mantequilla pomada y mezclar un poco para incorporar.
Guardar la crema en la nevera. No debe ser ni líquida ni dura. Debe aplicarse con facilidad pero mantener la forma.

Montaje de los macarons
Aplicar la crema con la manga pastelera y la misma boquilla que hemos usado para los macarons. Debe ser una cantidad suficiente como para, al apretar las conchas, se forme una capa uniforme, lisa y del mismo grosor que el macaron.

Ingredientes

Macarons

125 g de almendra molida

225 g de azúcar glas

100 g de clara de huevo (3M)

Colorante rojo y amarillo

30 g de azúcar


Crema inglesa aroma de naranja

4-6 yemas

100 ml de leche

100 g de azúcar

40 g de mantequilla pomada

1 cuchara de aroma de naranja


© 2020 by Alina Cobuscean

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