Image-empty-state.png

Macarons nature Ganache de chocolate Negro

60 Minutos

60 conchas/30 macarons

Introducción

Macarons sin colorantes rellenos de Ganache de chocolate negro

Image-empty-state.png

Utensilios

Robot de cocina

Espátula para "macaronear"

Placa de horno

Papel de hornear

Manga pastelera

Elaboración

Preparación de los Macarons
Preparar las bandejas cubiertas de papel de horno.
Mezclar en el procesador de cocina la almendra molida con el azúcar glas. Solo para combinar. Volcar la mezcla en un bol grande.

Poner las claras en el bol de la batidora con unas gotas de limón o pizca de sal. Batir despacio y luego ir subiendo de velocidad. Cuando estén a consistencia “espuma” añadir el azúcar en tres veces. Subir la velocidad a máximo y batir hasta la consistencia de merengue firme.

Si los macarons van a ser de colores, añadir el colorante ahora y mezclar bien.

Volcar el merengue sobre la mezcla de almendra y azúcar glas, mezclar para combinar. Coger la espátula pequeña y “macaronear”, es decir apretar la masa contra la pared del bol y luego juntarla en el centro. Comprobar constantemente la consistencia. Cuando caiga en forma de cinta despacio pero sin romperse hay que dejar de “macaronear”.

Llenar la manga con la boquilla de 1 cm de diámetro y aplicar los macarons. Debe haber espacio entre cada uno y los macarons crudos no deben ser más grandes de 3 cm de diámetro.

Dejar secar al aire libre. Esto puede tardar entre 15 y 40 minutos en función de la temperatura de la habitación. Están listos para hornear cuando al tocarlos suavemente con el dedo, la masa no se pega.
Horneamos a 160ºC 14 minutos.

Elaboración de la Ganache
La Ganache se prepara cubriendo el chocolate troceado con la nata caliente. Dejamos reposar 1 minuto. Mezclamos bien. Cubrimos con film de plástico. Enfriamos completamente a temperatura ambiente.
Pasamos la ganache al bol de la batidora y batimos bien incorporando la mantequilla blanda.
Se guarda la ganache en la nevera hasta que esté bien firme. Debe tener consistencia espesa, no líquida, tampoco puede ser dura.

Montaje de los macarons
Rellenar la manga con la misma boquilla que usamos para los macarons con la crema y aplicamos una cantidad suficiente como para que al apretar un poco las conchas, la ganache rellene la superficie hasta los borde. No usar boquillas estrelladas.

Ingredientes

Macarons

125 g de almendra molida

225 g de azúcar glas

100 g de clara de huevo (3M)

30 g de azúcar

Ganache de chocolate negro

170 g de chocolate negro

200 g de nata líquida

40 g de mantequilla blanda