Pasca es un pan dulce tipo Brioche o Panetón que se prepara tradicionalmente en la Semana Santa Ortodoxa. Recibe distintos nombres según la región y hay muchas recetas diferentes. El tiempo indicado es solo de horneado, no incluye el amasado y ni el reposo.

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Utensilios

2 moldes de 10cm de diámetro y altura de 10 cm aproximadamente

Batidora eléctrica

Elaboración

Pre fermento.
Mezclar la levadura con la leche y 2 cucharadas de harina de la cantidad total para obtener una consistencia de nata espesa. Cubrir con paño, poner en un sitio templado y dejar reposar unos 20 minutos.
En un bol grande mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la sal, el puré de naranja y la vainilla. Incorporar el pre fermento y añadir la harina. Continuar el amasado sobre la mesa. Aglutinar todo y formar una bola que es un pelín pegajosa. Pasar a un bol untado con aceite, cubrir con paño y dejar reposar 20 minutos.
Amasar la masa durante 5 minutos, estirar e incorporar la mantequilla en tres veces, cada vez amasando hasta que la mantequilla se incorpore completamente. Seguir amasando durante unos 10 minutos más. Al final, golpear la masa con fuerza contra la mesa unas 5 veces. Cubrir con paño, dejar reposar unos 40 minutos.
Amasar e incorporar el resto de la mantequilla. Formar bola y dejar reposar 30 minutos.
Amasar, estirar e incorporar los ingredientes secos - el relleno, si se desea. Formar bola y dejar reposar 15 minutos.
Amasar, dividir en porciones para rellenar los moldes a 1/3 de su volumen. Cubrir con paño y dejar reposar 60 minutos.
Hornear a 170 grados C durante 40-45 minutos.
Enfriar sobre rejilla. Desmoldar y enfriar completamente antes de decorar.

Para la glasa a la gelatina.
Remojar la gelatina en agua fría.
Cocer un sirope espeso con el azúcar y el agua durante 2 minutos. Enfriar durante 5 minutos. Añadir la vainilla y la gelatina. Remover para que se disuelva por completo. Batir vigorosamente hasta obtener una crema espesa de color blanco. Se solidifica por completo en unas 4 horas. Se puede calentar a baño maría antes de decorar, si hace falta que sea más fluida.
Decorar a gusto.
Ver entrada de Blog para más detalles.

Ingredientes

200 ml de leche

25 g de levadura fresca (la mitad si es seca)

2 huevos

2 yemas

170 g de azúcar

0,5 g de sal

5 g de vainilla 

300 g de harina de fuerza

350 g de harina normal

50 g de puré de naranja

120 g de mantequilla

100 g de uvas pasas (opcional)

100 g de nueces (opcional)

Glasa de gelatina 

120 g de azúcar

60  ml de agua

3 gotas de esencia de vainilla

5 g de gelatina

Decoraciones a gusto

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Pasca - Brioche de Semana Santa Ortodoxa

40 minutos

12 raciones

Introducción