Roscón de Reyes 2021

Utensilios

Batidora eléctrica con gancho

Elaboración

Mezclar los ingredientes del pre fermento y amasar con el gancho durante 6 minutos a velocidad baja.
Cubrir con paño y dejar fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente, cubierto con un paño.

Añadir al pre fermento el resto de los ingredientes salvo la mantequilla y amasar a baja velocidad durante 3 minutos. Aumentar la velocidad y amasar otros 8 minutos. Añadir la mantequilla de trozo en trozo hasta la incorporación total de la misma. Amasar otros 10 minutos más. La temperatura de la masa alcanza 26 grados. Pasar la masa a un bol, cubrirla y dejar en la nevera 1 noche.

Desinflar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir en dos partes y formar bolas. Cubrirlas y dejar reposar unos 20 minutos. Amasar y formar un agujero en el centro, ensanchando poco a poco hasta que alcance un diámetro de 13 cm. Poner en una bandeja de horno, cubrir y dejar reposar 2 horas.

Precalentar el horno a 180 grados. Pintar los roscones con huevo y decorar, dejando el azúcar perlado para aplicar después de hornear. Esconder dentro del roscón la sorpresa (opcional). Hornear durante 30 minutos. Sacar y terminar de decorar con el azúcar.

Nota:
Se puede usar craquelin coloreado para aplicar como decoración. Para el craquelin se usa 40 g de mantequilla, 50 g de azúcar y 50 g de harina. Mezclar y añadir el colorante, si se desea. Enfriar 2 horas antes de hacer las decoraciones.

El tiempo indicado no incluye el reposo de una noche.

Ingredientes

Pre-fermento

150 g de harina de fuerza

95 g leche tibia

25 g levadura fresca o 12,5 g de levadura seca

Fermento

675 g de harina normal

225 g de azúcar

5 g de levadura fresca o 2,5 g de levadura seca

10 g de sal

250 g de huevo

80 g de agua de azahar

50 g de nata agria

5 g de ralladura de limón

5 g de ralladura de naranja

125 g de mantequilla fría


Fruta confitada

Almendra laminada

Azúcar perlado

Sorpresa (opcional)

Huevo para pintar

Roscón de Reyes

6 horas

24 Raciones

Introducción

© 2020 by Alina Cobuscean

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