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Calabacines en escabeche

180 minutos

600 g

Introducción

Calabacines en escabeche, una semi conserva fresca y deliciosa, ligeramente ácida, picante y aromática

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Utensilios

Mandolina

Sartén grande

Cazo

Elaboración

Cortar los calabacines a lo largo en tiras de 0,5cm de grosor usando la mandolina
Disponer en una fuente y sazonar. Dejar reposar inclinando el plato un poco para que vaya desprendiendo agua.

Pasadas 2-3 horas se escurren, se secan y se fríen en aceite de oliva muy caliente hasta dorar por ambos lados.

Escurrir sobre papel de cocina, sazonar (si hace falta) y disponer en una fuente.

Cubrir con el escabeche. Dejar en la nevera por lo menos 24 horas antes de degustar.
Se conservan por lo menos 1 semana en el frigorífico.

El escabeche
Dorar los ajos laminados, añadir el vinagre y la guindilla. Cocer unos 5 minutos.
Añadir sal y probar. Corregir la acidez con un poco de azúcar.
Cubrir los calabacines.
Espolvorear con la albahaca picada.

Para más detalles ver entrada en le Blog.

Ingredientes

1kg de calabacines

½ vaso aceite freír

Escabeche

½ vaso aceite para escabeche

1 vaso de vinagre de Módena

6 dientes de ajo

1-2 guindillas


4 hojas de albahaca