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Huevos a la Flamenca

30 Minutos

2 Raciones

Introducción

Huevos con salsa de tomate, patata y embutidos

Utensilios

Una sartén

Fuentes de barro para emplatar

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en cubitos de 1 x 1 cm.
Freír en abundante aceite hasta dorar. (No tienen que estar hechas del todo si se opta por terminar de cocerlas en la salsa). Escurrir sobre papel de cocina.

Cocer los guisantes en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrimos.

En la cacerola baja freímos la cebolla para que tenga color dorado y esté hecha. NO quemada ni blanca/transparente. Añadir el ajo picado.
Remover un poco y añadir la cucharada de vinagre (opcional). Evaporar.
Echar los chorizos cortados en cubos y el pimentón dulce y el picante.
Verter encima el tomate. Cocer durante unos minutos.

Para servir, repartir en unas cazuelas de barro la patata frita, añadir la salsa de tomate con los chorizos, los guisantes y el jamón cortado en taquitos. Poner por encima el huevo frito en otra sartén y escurrido de aceite.
Otra variante es poner en la salsa de tomate todos los ingredientes, salvo el huevo. Emplatar y poner encima un huevo escalfado.
Tradicionalmente, el huevo se hace dentro de la salsa.

Ingredientes

400 g de tomate frito casero

4 cucharadas de aceite de oliva

250 g de cebolla

2 d de ajo

80 g de guisantes congelados

400 g de patata

60 g de jamón serrano

50 g de chorizo de cantimpalo o jabuguito

50 g de chorizo picante

2 huevos

1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de sal

½ vaso de aceite de oliva

© 2020 by Alina Cobuscean

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