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Pirozjok empanadilla rusa

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Introducción

Pirozjok es el diminutivo de Pirog y significa empanadilla. Esta es una receta de masa leudada sin levadura. Y emplea como fermento el Kefir y el bicarbonato. Es una fermentación rápida, pues la reacción química del bicarbonato termina a los 15 minutos y por ello no se puede preparar con antelación.

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Utensilios

Nada especial

Elaboración

Primero se prepara el relleno
Rallar el repollo y la zanahoria. Espolvorear con la sal y el azúcar mezclar y dejar reposar para que se ablande.
Mientras picar la cebolla en cubitos y freírla en el aceite hasta que se vuelva transparente. Añadir la mezcla del repollo con la zanahoria. Remover a fuego lento y estofar con la tapa puesta durante unos 20 minutos. Salpimentar y añadir la pasta de tomate, remover. Dejar unos minutos más en el fuego para que se integre el tomate. El repollo debe estar firme, un pelín salado. Pasar a una fuente para que se enfríe completamente.
Cocer los huevos duros, enfriar y cortar en cubitos. Picar la cebolleta, el perejil y/o el eneldo.
El relleno se pone por capas, no se mezcla: capa de repollo, capa de huevo, capa de verdura.
Preparar la masa
Mezclar todos los ingredientes con una cuchara e ir añadiendo la harina de poco en poco hasta que desaparezca la humedad. Mojar las manos en aceite y terminar de mezclar. La masa debe estar un poco pegajosa.
Pasar a una superficie de trabajo untada con aceite y amasar durante 2-4 minutos.
La masa dejará de pegarse a las manos, aunque en función de la calidad de la harina, se puede añadir un poco más si es difícil de trabajar.
Cubrir u dejar en un sitio templado que fermente durante 15 minutos.
Dividir en 16 porciones. Formar bolas y luego estirarlas a 13-15 cm de diámetro con las manos o rodillo.
Poner una cucharada de relleno en el centro, estirar dos extremos opuestos y pegar los bordes. Aplastar y doblar el corte hacía un lado.
Freír en aceite caliente con la parte del pliegue hacía abajo.

Ingredientes

La masa

200 g de Kefir

1 huevo

0,5 g de sal

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite

350-400 g de harina

¼ Cdta de bicarbonato

Relleno de repollo y huevos duros

600 g de repollo fresco

130 g de cebolla

70-100 g de zanahoria

3 cucharaditas de pasta de tomate

5 cucharadas de aceite

Sal, pimienta

1 cucharada de azúcar

4 huevos duros

Perejil, eneldo, cebolleta