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Quiche de puerro y queso de cabra

1 hora

6-8 personas

Introducción

Quiche de puerro y queso de cabra

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Utensilios

molde de 19-20 cm

Elaboración

Usamos una base hecha con la tercera parte de la masa indicada en la receta de la Masa para Quiche. (Es más fácil trabajar con ciertas cantidades).

Preparamos el relleno
Cortar el puerro en juliana y ponerlo en un bol con agua fría. Lavarlo bien. (Esta es la única forma de lavar el puerro para que nunca tenga ningún grano de arena). Escurrir.
En una sartén derretir la mantequilla en el aceite (eso es para que la mantequilla no se vuelva negra enseguida). Añadir el puerro y removiendo de vez en cuando, cocerlo hasta que esté tierno, NO dorado. Añadir unas gotas de agua si hace falta, tapar la sartén para aguantar el vapor.
Pasar el puerro hecho a un bol. Enfriar completamente. Sazonar.

Preparación de la crema
Mezclar todos los ingredientes. Esos es, poner en un bol la yema, el huevo y la harina. Batir y añadir la nata y la leche poco a poco. Sazonar. Añadir el puerro frío y mezclar bien. Incorporar el queso gruyere rallado y mezclar para obtener una masa uniforme.

Montamos la quiche
Volcamos el relleno en la base de la quiche (que ya está cocida).
Repartimos por encima rodajas de queso de cabra. Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos.
Si queremos aplicar algunos adornos, esto se debe realizar cuando la quiche está a medio cocer, para que la decoración no se hunda en el relleno. Pasados 15 minutos de horneado, sacamos la quiche y con cuidado aplicamos la decoración, untándola con huevo batido. Seguimos horneando hasta que esté hecha.

La quiche se sirve templada, a temperatura ambiente o frías. Combina con una ensalada de rúcula.

Ingredientes

Masa

Ver masa para quiche

Relleno

2 puerros (la parte blanca) lavados y picados

7,5 g aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

25 g de gruyere rallado

180 g de queso de cabra

La crema

100ml de leche

100 ml de nata

1 huevo

1 yema

10 g de harina (1 cucharada)

Sal, pimienta molida y nuez moscada