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Bizcocho Joconda (tarta Ópera)

40 Minutos

12 Raciones

Introducción

Bizcocho de almendra para tarta Ópera o cualquier otra tarta

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Utensilios

Molde rectangular y bajo 46 x 33 cm

Batidora eléctrica

Espátula


Elaboración

Preparar el merengue incorporando el azúcar en tres veces hasta obtener un "pico" firme. Pasar el merengue a un bol grande.

En el bol de la batidora batimos la almendra, el azúcar, la harina y los huevos a gran velocidad durante 5 minutos. Triplicará el volumen.

Apartar una cucharada de la masa, mezclar con la mantequilla fundida y volver a ponerla con cuidado en el bol. Incorporar la tercera parte del merengue y mezclar con movimientos suaves. Incorporar el resto del merengue, mezclando con suavidad. No batir porque se desinfla.

Volcar la masa en cada una de las dos bandejas cubiertas con papel de hornear.

Hornear a 230ºC durante 7 minutos. Enfriar completamente antes de usar.

Se mantiene envuelto en plástico 2-3 días a temperatura ambiente; 1 semana en el frigorífico y un mes en el congelador.

Ingredientes

Merengue

150 g de claras ( 5 huevos M)

pizca de sal/gotas de zumo de imón

50 g de azúcar

Masa de almendra

250 g de almendra molida

250 g de azúcar

80 g de harina

250 g de huevos (5 huevos M)

40 g de mantequill fundida