Crema de mantequilla estilo inglés al café (Ópera)

30 Minutos

500 g

Introducción

Crema de mantequilla a base de crema inglesa

Utensilios

Batidora eléctrica

Elaboración

Llevar a ebullición la leche con el azúcar (50g) y los granos de café. Apagar el fuego e infusionar una hora o más (una noche).

Batir las yemas con el azúcar (50 g) hasta obtener una espuma. Calentar la leche infusionada y verterla encima de las yemas batidas, removiendo. Volver la preparación al bol y calentar a fuego suave removiendo constantemente hasta alcanzar 85 grados C (justo antes de empezar a hervir). Apartar del fuego para parar la cocción ya que las yemas se pueden cortar.

Probar la consistencia, debe estar “à la nappe”, quiere decir que los surcos dejados por el dedo en el dorso de la cuchara mojada en crema, no se juntan.

Pasar por colador y batir a una velocidad alta hasta que alcance la temperatura ambiente.

Añadir la mantequilla de poco en poco hasta incorporar y batir a velocidad alta hasta obtener una consistencia cremosa y brillante.

La crema se guarda en el frigorífico 1 semana o más de 3 meses en el congelador.

Ingredientes

150 ml leche

30 g de café en grano (tostado)

50 g azúcar

60 g de yema de huevo (3 M)

50 g de azúcar

5 g de café instantáneo (1 cucharada) o

7,5 ml de extracto de café (1/2 cucharada)

165 g de mantequilla a temperatura ambiente

© 2020 by Alina Cobuscean

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