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Crema inglesa

30 Minutos

700 g

Introducción

Crema inglesa para para acompañar o preparar otros postres

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Utensilios

Un cazo

Elaboración

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma.

Calentar la leche y verterla encima de las yemas batidas, removiendo.

Volver la preparación al bol y calentar a fuego suave removiendo constantemente hasta alcanzar 85 grados C (justo antes de empezar a hervir).

Apartar del fuego para parar la cocción ya que las yemas se pueden cortar.

Probar la consistencia, debe estar “à la nappe”, quiere decir que los surcos dejados por el dedo en el dorso de la cuchara mojada en crema, no se juntan.

Se usa para:
Acompañar otros postres, como la Pera al vino tinto y chocolate.
Hacer otras cremas, como el Buttercream a la crema inglesa.

Ingredientes

6 yemas

80 g azúcar

500ml leche

Vainilla