Curd de limón

20 Minutos

12 Raciones

Introducción

Crema de limón para postres

Utensilios

Un cazo

Unas varillas


Elaboración

Lavamos, secamos los limones y rallamos la piel.

Cortamos la mantequilla en cubos. Ésta debe estar a temperatura ambiente en el momento de usar.

Remojamos la gelatina en agua fría.

Ponemos en el cazo el zumo y la ralladura junto con el azúcar y los huevos. Removemos constantemente hasta que la crema espese. Este momento se llama “à la nappe”.

Colamos la crema y la volvemos a poner en el cazo a fuego lento pero solo por unos segundos removiéndola constantemente. Incorporamos la gelatina.

Pasamos la crema a un bol y la enfriamos hasta unos 30 grados. Incorporamos la mantequilla trozo a trozo y mezclamos hasta que se integre bien.

Pasamos la crema a un tarro o tupper y la dejamos sin tapar hasta que se enfríe completamente. Tapamos y guardamos en la nevera.

Se mantiene unas 2 semanas en perfecto estado.

Ingredientes

100 ml de zumo de limón (unos 5 limones)

4 cucharadas de ralladura de limón

150 g de huevo (3 L)

200 g de azúcar

150 g de mantequilla

2 g de gelatina

© 2020 by Alina Cobuscean

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