Merengue Francés
10 Minutos
320 g
Introducción
Merengue estilo francés
Utensilios
Batidora manual o eléctrica
Elaboración
El merengue francés se empieza batiendo con movimientos suaves y lentos las claras con el limón (o sal) hasta obtener una espuma densa.
Aumentar la velocidad a "media" (5-6 en la KitchenAid) y añadir el azúcar en tres veces. Subir la velocidad a "máximo" (8-9) y montar hasta obtener un merengue firme y brillante y de consistencia "pico firme".
Añadir el azúcar glasé removiendo a mano con movimientos lentos hasta que se incorpore.
Formar el postre deseado (merengues para decorar, placa grande para Vacherin, la base de la Pavlova) o usar en otra preparación como los macarons estilo francés, por ejemplo.
Hornear a 120 grados durante unos 90 minutos, luego durante otros 75-90 minutos a 100 grados para obtener merengues blancos.
Para los macarons, emplear el tiempo indicado en su receta.
Ingredientes
120 g de clara
100 g de azúcar
100 g de azúcar glasé
Unas gotas de zumo de limón o pizca de sal