Merengue Francés

10 Minutos

320 g

Introducción

Merengue estilo francés

Utensilios

Batidora manual o eléctrica

Elaboración

El merengue francés se empieza batiendo con movimientos suaves y lentos las claras con el limón (o sal) hasta obtener una espuma densa.

Aumentar la velocidad a "media" (5-6 en la KitchenAid) y añadir el azúcar en tres veces. Subir la velocidad a "máximo" (8-9) y montar hasta obtener un merengue firme y brillante y de consistencia "pico firme".

Añadir el azúcar glasé removiendo a mano con movimientos lentos hasta que se incorpore.

Formar el postre deseado (merengues para decorar, placa grande para Vacherin, la base de la Pavlova) o usar en otra preparación como los macarons estilo francés, por ejemplo.

Hornear a 120 grados durante unos 90 minutos, luego durante otros 75-90 minutos a 100 grados para obtener merengues blancos.

Para los macarons, emplear el tiempo indicado en su receta.

Ingredientes

120 g de clara

100 g de azúcar

100 g de azúcar glasé

Unas gotas de zumo de limón o pizca de sal

© 2020 by Alina Cobuscean

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