Hígado de ternera aliñado
30 Minutos
6 Raciones
Introducción
Hígado de ternera a la plancha aliñado
Utensilios
Una plancha
Un bol
Bandeja de cristal con tapa
Elaboración
Lavar y secar los filetes de hígado. Poner en un bol y añadir un chorro de aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida. Remover bien para que se cubra con el aceite por todos los lados.
Ponerlos en una plancha o sartén (sin más aceite) muy caliente. Dejar que se haga 3 minutos por cada lado. Para saber si está hecho, pinchar con un cuchillo: el jugo que sale debe ser de color rosa pálido.
Quitar con el cuchillo las partes duras y la piel y cortar en trozos de unos 3 x 4 cm.
Poner en una fuente de cristal más ancha que alta y con tapa.
Cubrir con el aliño. Es importante que todos los trozos estén cubiertos con el aliño, de lo contrario el hígado se puede secar.
Guardar al menos 24 horas antes de degustar.
Aliño:
Poner en un bol la cebolla cortada en juliana y el perejil picado muy fino. Añadir la sal, el aceite, el vinagre, la pimienta negra molida y mezclar bien. Probar y rectificar si hace falta.
Ingredientes
4-5 filetes de hígado de ternera
1 cebolla roja
100 ml de aceite
30 ml de vinagre de Jerez
1 manojo de perejil
Sal
Pimienta