Pimientos del piquillo rellenos de anchoa y parmesano

15 Minutos

4 Raciones

Introducción

Pimientos del piquillo rellenos de anchoas, ajo y parmesano. Un aperitivo fácil de preparar y exquisito.

Utensilios

Mortero o robót de cocina

Elaboración

Escurrir el bote de pimientos.

Si vienen más unidades, reservar 8 y el resto picar e incorporar al relleno.

Para el relleno, majar en el mortero el diente de ajo, añadir las anchoas escurridas, una pizca de sal y la pimienta recién molida.

Pasar a un bol e incorporar el parmesano rallado. Añadir los pimientos sobrantes picados no muy fino y el perejil picado.

Rellenar los pimientos. Servir fríos en una fuente rociados de aceite de oliva.

Nota: Se pueden usar pimientos rojos asados. En este caso, se escogerán tiras grandes y anchas para envolver el relleno.

Ingredientes

8 pimientos del piquillo enteros

1 lata de anchoas (100 g)

150 g de Parmesano rallado

50-100 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

Sal

Pimienta

© 2020 by Alina Cobuscean

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