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Masa para Pelmeni y Vareniki

60 Minutos

800 g

Introducción

Masa para preparar pasta casera rellena. Sirve para 64 unidades de 6 cm de diámetro

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Utensilios

Rodillo

Cortapastas

Elaboración

En un bol poner el agua del tiempo, añadir la sal, el vinagre y el huevo. Batir un poco para obtener una emulsión ligera.

Añadir la mitad de la harina y remover a mano (o con tenedor). Incorporar el resto de la harina poco a poco hasta formar una bola.

Pasar a una mesa de trabajo y amasar unos 2-3 minutos para incorporar todo bien y para obtener una masa firme al tacto y que no se pega a las manos. Cubrir con film y paño o solo paño ligeramente humedecido.

Dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora.

Amasar un poco y dividir en 4 partes. Formar bolas y cubrirlas con film y paño.

Estirar las bolas de una en una formando un rectángulo o círculo de un grosor de unos 2-3 mm.
Cortar círculos con un vaso o un cortapastas de 6 cm de diámetro.

Poner en el centro de cada rectángulo o círculo una cucharadita de relleno. Doblar por la mitad y pegar los bordes entre si bien, para que no se despegue al cocer. Juntar los extremos.

Cocer en agua hirviendo con un poco de sal en una cacerola amplia unas 10-16 unidades cada vez. Contar 3-5 minutos de cocción desde el momento en el que suben a la superficie.

Sacar con una espumadera, escurrir bien y añadir un poco de mantequilla mientras aún están calientes para evitar que se peguen.

Ingredientes

600 g de harina

225 ml de agua

1 huevo (M)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre