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Salsa Holandesa

20 Minutos

400 g

Introducción

Salsa templada a base de mantequilla, yemas de huevo y zumo de limón

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Utensilios

Un cazo

Varillas

Bol para Baño María

Elaboración

La salsa se prepara al baño María lo que quiere decir que el agua no debe hervir y el bol no debe tocar el agua.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Ponemos en el bol las yemas, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Removemos con las varillas. A los 2 minutos más o menos – las yemas están tomando calor – añadimos la mantequilla con la cuchara incorporándo completamente cada vez. Repetir esta operación hasta acabar la mantequilla.

Se obtiene una salsa de la consistencia de una nata espesa.

¡PROBAR!

Añadir sal y zumo de limón para obtener un sabor ligeramente ácido.


Tener a mano unos cubitos de hielo para bajar la temperatura del agua si hierve.

En caso de aumentar mucho la temperatura de la salsa, esta se puede cortar. Para prevenir esta situación, tener a mano un bol con agua fría en el cual vamos a sumergir el bol con la salsa para cortar la cocción.

La salsa se puede preparar con antelación. Para esto, una vez terminada su preparación, se aparta de cualquier fuente de calor. Se puede guardar en la nevera. Antes de servir, calentarla al Baño María, NUNCA en el microondas.

Recordar que esta salsa se sirve TEMPLADA.

Ingredientes

250 g de mantequilla

1 limón/zumo

4 yemas de huevo (M)

sal