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Sarmale de repollo encurtido

120 Minutos

8 Raciones

Introducción

Rollitos de hoja de repollo encurtido rellenos de arroz, carne y verdura.

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Utensilios

Olla ancha y baja o fuente para horno

Elaboración

Sacamos las hojas de repollo del bote y las lavamos con agua fresca. Las escurrimos y las preparamos cortandolas en rectángulos de unos 10 x 10 centímetros aproximadamente.
Las partes más duras o las hojas rotas se guardan para ponerlas en el fondo de la cacerola y para cubrir la última fila de sarmale.
El arroz se lava y se cuece unos 5 minutos en agua con un poco de sal y se escurre.
Se prepara el sofrito con la verdura picada en dados pequeños. Cuándo la verdura haya cogido color y empezado a soltar el aroma, apagar el fuego.
Añadir al sofrito la carne, el arroz, el tomate frito y sazonar.
Coger una hoja preparada y poner encima una cucharada de relleno. Envolver sobre sí mismo, doblando los extremos en el interior. Colocar las sarmale en la cacerola con el fondo cubierto de una capa de hojas rotas o recortes que hemos guardado.
Las sarmale se colocan muy cerca unas de otras y forman capas compactas. Con estos ingredientes salen dos - tres filas en función del ancho de la olla. Tapamos con una capa de hojas vacías y añadimos el laurel. Preparamos el líquido mezclando el caldo y el tomate triturado. Añadimos el borsh o zumo de limón (opcional) y cubrimos con él las sarmale.
Tapamos y cocemos a fuego muy lento durante al menos 1 hora.
Si se cuecen al horno, el tiempo será de 2 horas a temperatura de 180 grados.

Ingredientes

1000 g de hojas de repollo encurtido

200 g de carne picada de ternera

200 g de carne picada de cerdo

200 g de arroz de grano redondo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento rojo (opcional)

3-4 cucharadas de aceite

3-4 cucharadas de manteca

2-3 cucharadas de tomate frito

300 g de tomate triturado

300 g caldo de pollo (o agua)

1 vaso de borsh o zumo de 1 limón

Sal, pimienta negra molida, laurel, eneldo, perejil, cimbru