Vareniki de Patata

60 Minutos

64 unidades

Introducción

Vareniki de Patata, plato típico de la cocina rusa

Utensilios

Rodillo

Pasapurés

Elaboración

Elaboración de la masa

En un bol poner el agua del tiempo, añadir la sal, el vinagre y el huevo. Batir un poco para obtener una emulsión ligera.
Añadir la mitad de la harina y remover a mano (o con tenedor). Incorporar el resto de la harina poco a poco hasta formar una bola. Pasar a una mesa de trabajo y amasar unos 2-3 minutos para incorporar todo bien y para obtener una masa firme al tacto y que no se pega a las manos.
Cubrir con film y paño o solo paño ligeramente humedecido. Dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora.
Amasar un poco y dividir en 4 partes. Formar bolas y cubrirlas con film y paño.
Estirar las bolas de una en una formando un rectángulo o círculo de un grosor de unos 2-3 mm.
Cortar en cuadrados de 6 x 6 cm (suelen salir 16 unidades de cada bola).
Poner en el centro de cada rectángulo o círculo una cucharadita de relleno. Doblar por la mitad y pegar los bordes entre si bien, para que no se despegue al cocer.
Cocer en agua hirviendo con un poco de sal en una cacerola amplia unas 10-16 unidades cada vez. Contar 2-3 minutos de cocción desde el momento en el que suben a la superficie.
Sacar con una espumadera, escurrir bien y añadir un poco de mantequilla mientras aún están calientes para evitar que se peguen.

Elaboración del relleno

Cocer las patatas con la piel. Están hechas cuando al clavar el cuchillo y levantar la patata, esta se cae rápido.
Enfriar un poco las patatas y pelarlas. Aplastar con el tenedor o pasara por el pasapurés. NO USAR batidor eléctrica. Esta destruye las moléculas de almidón y el puré obtenido se vuelve chicloso y es imposible de trabajar con él.
Sazonar las patatas al gusto. Se puede añadir una cucharada de cebolla frita en aceite.
Utilizar el relleno cuando esté completamente frío.

Servir los Vareniki así

Los Vareniki de Patata se sirven con cebolla cortada en juliana o en brunoise y frita en aceite. Debe quedar de color marrón, pero no quemada.
También se sirve con nata fresca.

Ingredientes

Masa

600 g de harina

225 ml de agua

1 huevo (M)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre

Relleno

4 patatas medianas cocidas con piel

Sal y pimienta molida a gusto

1 cebolla frita en aceite

Nata fresca

© 2020 by Alina Cobuscean

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