El secreto de los Macarons

Actualizado: 5 de oct de 2020

¿Cómo obtener siempre unos macarons perfectos? Como cualquier técnica, la preparación de los macarons requiere el conocimiento de unas reglas estrictas y práctica, mucha práctica.


¿Qué son los Macarons?

Los Macarons son unas galletas/conchas de merengue y almendra de tamaño pequeño, alrededor de 5 cm de diámetro pegadas a modo de sándwich con crema, ganache o mermelada. El color es arbitrario y puede estar en armonía o en contraste con el relleno.


Como existen 3 tipos de merengue, también existen tres tipos de Macarons: francés, italiano y suizo. Los tres tipos de Macarons saben igual.

La diferencia reside en la textura y el aspecto del producto final:

  • Los Macarons hechos a base de merengue francés se caracterizan por una superficie ligeramente rugosa y muy frágil.

  • Los Macarons hechos a base de merengue italiano se caracterizan por una superficie lisa, brillante y resistente.

  • Los Macarons hechos a base de merengue suizo tienen un poco de ambas preparaciones anteriores. Son neutros :) .


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