Mis "Pavlovas" - un camino largo recorrido

Actualizado: 12 de ago de 2020

La Tarta Pavlova es una de las tartas más espectaculares que conozco. Su receta es simple y el resultado sorprendente. Merece la pena hacerla.


Pastelitos Pavlova
Pastelitos Pavlova

La Pavlova es una tarta sin mantequilla y no es demasiado dulce. El merengue es frágil y crujiente por fuera y suave por dentro. La fruta del bosque proporciona

un grado de acidez suficiente para

contrastar la dulzura. ¡Una fiesta para el paladar!

¿Qué significa "Pavlova"? ¿Cuál es el origen de esta tarta?

La tarta lleva el nombre de una de las más grandes bailarinas de la historia, Anna Pavlova, de origen ruso, que actuó a finales del siglo IX principio del siglo XX. Se cree que su origen está en Nueva Zelanda y que el chef del restaurante de un gran hotel la creó en honor a la bailarina que allí se hospedaba. Lo cierto es que el postre por su forma recuerda el tutú de una bailarina. Una decisión muy acertada la del chef pastelero. Aquí puedes encontrar más datos sobre la historia de esta tarta, mientras yo explicaré cómo la hago.

Tarta Pavlova 2013
Tarta Pavlova 2013

Recetas, recetas, recetas

¡Hay tantas recetas que dicen que son las mejores! Yo no sé, pero esto tendría que decidirlo un jurado experto. ¿No?


Tarta Pavlova - 2015 de chocolate
Tarta Pavlova - 2015 de chocolate

He probado muchas recetas y, finalmente, me he quedado con una. Me proporciona muy buenos resultados y me da confianza.

¿Qué es la Tarta Pavlova?

La Tarta Pavlova se compone de una base de merengue, una capa de crema Chantillí y una capa de fruta del bosque fresca o en forma de coulis.

La base de merengue se hace en forma de fuente, ahuecando el interior (antes de hornear), que posteriormente se rellena de crema. También se puede preparar una Pavlova en forma de cesta, horneando dos "asas" al mismo tiempo que la fuente.


Tarta Pavlova - 2015 coulis
Tarta Pavlova - 2015 coulis

La crema Chantillí se prepara montando la nata con un poco de azúcar glasé.

El coulis es una salsa de fruta fresca que sirve para napar postres. Se puede preparar con fruta congelada. A mí me gusta preparar el coulis solo de forma parcial, es decir, no trituro toda la fruta, antes aparto un par de cucharadas.

El color del merengue horneado depende de la temperatura del horno. El merengue blanco se obtiene a una temperatura de cocción más baja y la duración del horneado es más larga.


La primera vez que hice una Pavlova fue en 2013. Por aquel entonces la KitchenAid era un sueño y todo lo que hacía era con las varillas o con la batidora manual. ¡Qué tiempos!


Tarta Pavlova - 2016
Tarta Pavlova - 2016

Las tartas no siempre salían bien, más bien salían siempre "defectuosas". Eso sí, siempre ricas o al menos, comestibles.

Me ha gustado la idea de hacer la Pavlova en forma de "cesta". Una agradable sorpresa para una comida especial. Para las "cestas" también se tienen que confeccionar las "asas".


Mezclando el merengue con crema de avellana, se obtiene una Pavlova diferente. Es muy difícil controlar el resultado final.

El merengue es algo muy delicado.

Pavlova - 2017
Pavlova - 2017

El resultado depende tanto de la calidad de los productos como de la temperatura y humedad del ambiente. La humedad del frigorífico y del relleno hace que el merengue se ablande.


Consejos para obtener buenos resultados a la primera El merengue debe "secarse" durante una cocción larga a baja temperatura. Para que la tarta tenga un color más blanco que amarillo, la temperatura del horno tiene que ser más baja.


A tener en cuenta

La base de merengue se puede preparar con antelación y guardar en una caja bien cerrada.

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