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Fraisier

60 minutos

Introducción

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Utensilios

Batidora eléctrica, molde de 22 cm, placa de horno

Elaboración

El bizcocho
Montar a baño maría los huevos con el azúcar hasta que espese y triplique el volumen. Cuando alcance la temperatura de 36 grados, apartar del baño maría y seguir batiendo a gran velocidad hasta que se enfríe por completo. Incorporar la harina en 3 veces con movimientos suaves. Separar un poco de la masa, mezclar con la mantequilla y volver a mezclar con el resto de la masa de forma muy delicada. Estirar la masa sobre una placa cubierta de papel de horno y hornear a 240 grados C durante unos 4 minutos. Enfriar completamente cubierto con un paño de cocina.

Sirope
Cocer durante 2-3 minutos el agua con el azúcar y la vainilla. Enfriar completamente.

La crema Diplomática se compone de dos cremas hechas por separado: la crema pastelera y la crema chantillí.

La crema pastelera
Remojar la gelatina en agua fría.
Mezclar los huevos con el azúcar y añadir la harina. Verter encima la leche caliente y mezclar. Añadir la vainilla. Volver a poner a fuego y cocer durante unos 3 minutos removiendo sin parar. Incorporar la gelatina escurrida. Enfriar hasta temperatura ambiente y añadir la mantequilla pomada. Cubrir con film de plástico y enfriar completamente.

La crema Chantillí
Montar la nata con el azúcar glas a velocidad baja durante 1 minuto y luego a velocidad alta durante 6 minutos más.

Para hacer la crema Diplomática, montamos la crema pastelera hasta que se vuelva uniforme y lisa. Incorporamos con movimientos suaves un tercio de la nata, y luego el resto de la misma.

Montamos la tarta
Preparamos un molde d e22 cm de diámetro, cubriéndolo con papel de horno: fondo y paredes.
Recortamos un círculo de 22 cm de diámetro del bizcocho. Lo colocamos en el fondo de un molde y lo humedecemos con la mitad de sirope. Colocamos las fresas cortadas por la mitad por el perímetro con la parte cortada hacía la pared del molde. Untamos el fondo y los espacios entre las fresas con crema. Colocamos fresas cortadas en el interior del molde y cubrimos con crema. Colocamos encima otro círculo y lo humedecemos también.
Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Opciones de decoración:
Montar más nata y decorar con ella la parte de arriba, añadiendo unas fresas frescas.
Untar con mermelada de fresas la parte de arriba y disponer unas fresas.
Hacer mazapán con 120 g de almendra molida, 100 g de azúcar glas y 1 clara de huevo. Poner unas gotas de colorante, estirar y cubrir la parte de arriba. Hacer unos elementos decorativos: tallos, fresas, hojas.

Ingredientes

Bizcocho genovés

4 huevos

140 g azúcar

120 g harina

40 g de mantequilla

Sirope

250  ml agua

250 g azúcar

Vainilla

Relleno:

500-600 g de fresas maduras

Crema pastelera
250 ml leche

2 huevos

30 g de harina

50-80 g de azúcar

Vainilla

3 hojas de gelatina

50 g mantequilla blanda

Crema chantillí

150 ml nata montar

50 g azúcar glas