Framboisier

60 Minutos

12 Raciones

Introducción

Tarta de mousse de frambuesa

Utensilios

Molde desmoldable con una capacidad de 2 l y diámetro de 26-28 cm; o bol de una capacidad de 2 l.

Batidora eléctrica

Elaboración

Preparación del bizcocho genovés (mejor el día anterior):

Batir los huevos con el azúcar al baño maría hasta que la preparación alcance unos 40 grados. Pasar a la batidora y montar a gran velocidad hasta que se enfríe completamente. Tiene que doblar el volumen y deja de ser líquida.
Una vez fría, tiene la consistencia de una espuma. Se añade la harina en tres veces y se mezcla con mucho cuidado para que la masa no baje.
Se reparte en una bandeja de unos 30 x 40 centímetros, cubierta con papel de horno con la ayuda de una espátula. Horneamos a 180 grados unos 4-6 minutos.

Una de las dos placas de bizcocho genovés se utiliza para enrollar.
Por esto, una vez horneado, tenemos que enrollarlo sobre sí mismo en seco para que adquiera la forma.
El otro bizcocho nos servirá de fondo y capa intermedia de la tarta.

Cuando esté frío el bizcocho, lo desenrollamos, lo untamos con 350 g de mermelada de frambuesas, lo enrollamos otra vez y lo envolvemos en film o papel y lo dejamos reposar en la nevera.
Recortamos el segundo bizcocho en dos círculos de 26 centímetros de diámetro.

Ponemos en remojo las 4 hojas de gelatina en agua fría.
Para obtener el coulis de frambuesas, cocer 600 g de frambuesas frescas o congeladas unos 5 minutos.
Mezclamos el puré de frambuesas (600 gramos) con el azúcar (150 gramos) y lo calentamos un poco a fuego muy suave para que se disuelva éste. Añadimos la gelatina escurrida. Removemos constantemente hasta que la gelatina se disuelva. Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Montamos 225 gramos de nata a punto de nieve.
Apartamos 1/4 parte de la nata montada y la guardamos para decorar.
Incorporamos 1/4 parte de la nata montada al puré de frambuesas. Mezclamos con cuidado e incorporamos el resto con cuidado para obtener una crema homogénea.

Forramos el molde de 26 cm de diámetro con papel de horno: el fondo y las paredes. Cortamos el rollo en lonchas de 2 cm de grosor y las colocamos dentro del molde apoyado en las paredes. Ponemos en el fondo uno de los bizcochos de 26 centímetros de diámetro. Vertemos la mitad de la crema.
Colocamos el otro bizcocho y vertemos la crema restante.

Decoramos con la nata montada y frambuesas.
Guardamos en la nevera al menos 12 horas antes de servir.

También se puede formar una semiesfera colocando las rodajas de enrollado en un bol cubierto con film plástico. Verter la crema fría y cubrir con un círculo de bizcocho. Tapar bien y guardar en la nevera una noche. Desmoldar y volcar sobre la fuente de servir.

Ingredientes

2 placas de masa genovesa

350 g de mermelada de frambuesas

200 g de frambuesas frescas

La mousse

600 g de coulis de frambuesa

150 g de azúcar

4 hojas de gelatina

225 g de nata para montar

Decoración

200   g de frambuesas frescas

Crema   chantillí

Azúcar   glas

© 2020 by Alina Cobuscean

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