Pavlova coulis frutos rojos

120 Minutos

8 Raciones

Introducción

Tarta de merengue, crema chantillí y frutos rojos

Utensilios

Placa de horno, batidora eléctrica

Elaboración

La base de la tarta
Preparamos un merengue francés empezando con movimientos suaves y lentos batiendo las claras con el limón (o sal) hasta obtener una espuma densa. Aumentar la velocidad a "media" (5-6 en la KitchenAid) y añadir el azúcar en tres veces.
Subir la velocidad a "máximo" (8-9) y montar hasta obtener un merengue firme y brillante y de consistencia "pico firme".

Añadir el azúcar glasé removiendo a mano con movimientos lentos hasta que se incorpore.

Formar la base volcando todo el merengue sobre la placa de horno cubierta de papel. Crear un círculo, ahuecar el interior y formar "dibujos" con el tenedor o cuchara por fuera de la masa.

Hornear a 120 grados durante unos 90 minutos, luego durante otros 75-90 minutos a 100 grados.
Debe estar bien seca por fuera.

La crema
Montamos la nata en un bol muy frío. Añadimos azúcar glasé a gusto y la vainilla.
Rellenamos la base de merengue.

El coulis
Poner en un caso la fruta del bosque con el agua y el azúcar. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadir la maicena diluida en una cucharada de agua. Apagar y enfriar completamente antes de usar.

Montamos la tarta rellenando la "fuente" de merengue con la crema y terminando con el culis de frutos rojos y algunos frutos frescos.

Ingredientes

Merengue

120 g de clara de huevo

100 g de azúcar

100 g de azúcar glasé

Unas gotas de zumo de limón o pizca de sal

Crema Chantillí

200 ml nata para montar

60-100 g de azúcar glasé

2 gotas de vainilla 

Para el coulis de fruta del bosque

1 paquete de fruta del bosque congelada

2-3 cucharadas de azúcar

2-3 cucharadas de agua

1 cucharada de maicena

Para la decoración final

Fruta del bosque fresca

Ramita de hierbabuena

1 cucharada de azúcar glasé

© 2020 by Alina Cobuscean

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