Pavlova coulis frutos rojos
120 Minutos
8 Raciones
Introducción
Tarta de merengue, crema chantillí y frutos rojos
Utensilios
Placa de horno, batidora eléctrica
Elaboración
La base de la tarta
Preparamos un merengue francés empezando con movimientos suaves y lentos batiendo las claras con el limón (o sal) hasta obtener una espuma densa. Aumentar la velocidad a "media" (5-6 en la KitchenAid) y añadir el azúcar en tres veces.
Subir la velocidad a "máximo" (8-9) y montar hasta obtener un merengue firme y brillante y de consistencia "pico firme".
Añadir el azúcar glasé removiendo a mano con movimientos lentos hasta que se incorpore.
Formar la base volcando todo el merengue sobre la placa de horno cubierta de papel. Crear un círculo, ahuecar el interior y formar "dibujos" con el tenedor o cuchara por fuera de la masa.
Hornear a 120 grados durante unos 90 minutos, luego durante otros 75-90 minutos a 100 grados.
Debe estar bien seca por fuera.
La crema
Montamos la nata en un bol muy frío. Añadimos azúcar glasé a gusto y la vainilla.
Rellenamos la base de merengue.
El coulis
Poner en un caso la fruta del bosque con el agua y el azúcar. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadir la maicena diluida en una cucharada de agua. Apagar y enfriar completamente antes de usar.
Montamos la tarta rellenando la "fuente" de merengue con la crema y terminando con el culis de frutos rojos y algunos frutos frescos.
Ingredientes
Merengue
120 g de clara de huevo
100 g de azúcar
100 g de azúcar glasé
Unas gotas de zumo de limón o pizca de sal
Crema Chantillí
200 ml nata para montar
60-100 g de azúcar glasé
2 gotas de vainilla
Para el coulis de fruta del bosque
1 paquete de fruta del bosque congelada
2-3 cucharadas de azúcar
2-3 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
Para la decoración final
Fruta del bosque fresca
Ramita de hierbabuena
1 cucharada de azúcar glasé