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Vacherin

20 Minutos

8 Raciones

Introducción

La tarta Vacherin se compone de dos discos de merengue y una capa de helado o sorbete, crema chantillí y decoración a gusto.

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Utensilios

Molde desmoldable de 18-20 cm, placa de horno, batidora eléctrica

Elaboración

Formamos con la manga pastelera y boquilla de 1 cm de diámetro dos círculos de merengue del tamaño del molde que vamos a usar para formar un disco de helado. Hacer algunos merengues pequeños para decorar.
Horneamos los discos a 90ºC durante 2 horas y luego a 50ºC unas 4 horas o hasta que esté seco.

Para el disco de helado, volcamos una tarrina de helado en el molde forrado de film plástico. Lo tapamos y lo guardamos en el congelador.

La tarta se debe preparar una hora antes de servir.

Para ello, montamos la nata a punto de nieve con el azúcar glas. Añadimos la vainilla. Ponemos una cucharada de nata en la bandeja y colocamos encima uno de los discos. Esto es para que el merengue no se mueva.
Aplicamos encima otra cucharada de nata y luego el disco de helado. Ponemos el otro disco de merengue.
Aplicamos una capa de nata y el curd de limón, reservando un poco de éste para decorar.

Decoramos con rosetones de nata con la manga pastelera y distintas boquillas, los merengues que hemos preparado, los frutos rojos, rosetones de curd, hoja de hierbabuena o menta.

(El tiempo indicado es solo para el montaje de la tarta, no incluye la cocción del merengue).

Ingredientes

320 g merengue francés

300 g nata para montar

50 g azúcar glasé

5 g de  vainilla

750 g de helado de vainilla

100 g de curd de limón 

frutos rojos, menta, merengues para decorar