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Calabacines redondos rellenos de verdura y arroz

100 Minutos

6 Raciones

Introducción

Calabacines rellenos de verdura y arroz con un toque mejicano

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Utensilios

Fuente apta  para el horno

Elaboración

Los calabacines se lavan y se les corta la parte de arriba para que sirva de tapa. Se extrae la pulpa con un sacabocados, dejando 0,5 cm de grosor por el perímetro del calabacín. Sumergimos los calabacines y las tapas en una cacerola con abundante agua hirviendo a la cual hemos añadido una cucharadita de sal.

Al término de unos 10 minutos apagamos el fuego. Sacamos los calabacines con cuidado para que no se rompan y los sumergimos en agua fría y los dejamos escurrir en un colador.

El relleno
En una sartén ancha (mejor un wok) hacemos la pulpa del calabacín en un par de cucharas de aceite y añadiendo una pizca de sal. Salteamos constantemente. Esto puede llevarnos unos 15-20 minutos y el volumen inicial se reducirá en 4 veces aproximadamente.

Apartamos la pulpa hecha a un bol grande y dejamos enfriar.

En el mismo wok añadimos otro par de cucharadas de aceite y salteamos la cebolla y la zanahoria cortadas en daditos. Al rato añadimos el ajo picado, el perejil y dejamos que todo se haga a fuego suave. Serán unos 10 minutos.

Pasamos el sofrito al bol con la pulpa del calabacín, añadimos el arroz cocido (pero no del todo). Incorporamos el queso cortado en trocitos o rallado, el sazonador para fajitas y mezclamos bien. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta negra molida e incorporamos el huevo crudo. Mezclamos de nuevo. Se puede añadir un poco de pan rallado si la masa ha quedado demasiado húmeda.

Repartimos el relleno entre los calabacines que hayamos colocado en la fuente para el horno sobre una cama de apio fresco.

Vertemos en la fuente una lata de tomate triturado y un vaso de agua. Colocamos encima de los calabacines sus tapitas.

Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos.

Sacamos del horno, quitamos las tapitas y las dejamos al lado (en la salsa). Ponemos encima de cada calabacín una rodaja de tomate y una cucharada de la mezcla para gratinar.

Gratinamos a 240ºC hasta que cojan un color dorado.

Sacamos y dejamos enfriar unos 15 minutos antes de servir. Colocamos las tapitas encima de su calabacín.

La mezcla para gratinar
Se juntan los ingredientes en un bol y se mezclan bien.

Se sirven con unas crujientes patatas paja a las finas hierbas.

Ingredientes

6 calabacines redondos

1 cebolla

3 dientes de ajo

50 ml de aceite

1 zanahoria

1 manojo de perejil

130 g de arroz

Sal, pimienta negra molida

100 g de queso curado

1 sobre de sazonador para fajitas

1 huevo crudo

Pan rallado, si necesario

Salsa de tomate

350 ml de tomate triturado

350 ml de agua

3-4 ramitas de apio

Para gratinar

6 rodajas de tomate

6 cucharas de parmesano rallado

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pan rallado