Crepes rellenas de champiñones

60 Minutos

6 Raciones

Introducción

Crepes rellenas de champiñones, jamón York y queso. Plato típico de la cocina francesa, Ficelle picarde

Utensilios

Sartén para crepes, fuente para horno

Elaboración

Las crepes
Para las crepes batir los huevos con un poco de leche, añadir la sal y la harina. Mezclar bien con las varillas añadiendo la leche de poco en poco. Diluir con el agua, añadir el aceite y dejar reposar una hora al menos, mejor una noche. Esto permite que la harina se hinche completamente y que las crepes salgan muy ricas.

Con el cazo verter porciones en una sartén para crepes repartiendo sobre toda la superficie. Darles la vuelta cuando cojan color. Son dos minutos por el primer lado y un minuto por el otro.
Salen unas 16 crepes.

Relleno
En una sartén o wok dorar la cebolla finamente picada en el aceite, añadir el ajo y los champiñones laminados. Saltear, tapar y dejar que se hagan completamente. De vez en cuando remover. Se queda la cuarta parte aproximadamente del volumen inicial. Añadir la mantequilla, la harina y tostarla un poco. Incorporar la nata y sazonar. Enfriar completamente.

Montar las crepes
El relleno se pone sobre al lado menos vistoso de las crepes. Primero ponemos una loncha de jamón, encima una cucharada grande de relleno, espolvoreamos con queso rallado. Enrollamos y colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Repartimos el relleno de forma igual en todas las crepes, o podemos poner más relleno y servir 2 crepes por persona.

Untamos las crepes con mantequilla fundida y espolvoreamos con Parmesano rallado.
Gratinamos a 240ºC hasta que estén doraditas, suelen ser unos 15 minutos.
Servir con nata fresca.

Ingredientes

Crepes

250 g de harina

¼ l de leche

¼ l de agua

3 huevos M

Sal

2 cucharadas de aceite

Relleno

500 g de champiñones o Portobello

1 chalota o cebolla

2 dientes  de ajo

50 g de aceite

50 g de mantequilla

1 cucharada de harina

250 ml de nata fresca

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Tomillo

150 g queso tipo Emental

50 g de mantequilla

50 g de Parmesano

200 g de Jamón de York en lonchas finas


© 2020 by Alina Cobuscean

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