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Pimientos rellenos vegetarianos

150 minutos

6

Introducción

Pimientos rellenos con arroz, queso y otros ingredientes. Una combinación muy rica.

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Utensilios

Bandeja para horno

Elaboración

Mezcla gratinar
Mezclar los ingredientes. Reservar un tercio para gratinar. Usar el resto en el relleno.

Preparación de los pimientos antes de rellenar
Cortar la tapa y quitar las semillas. Hornear a 180 grados durante 40 minutos sobre papel de horno con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Relleno
Dorar la cebolla en aceite de oliva y mantequilla; añadir el pimiento en trocitos. Añadir los tomates, el maíz y cocinar unos 10 minutos más. Pasar la mezcla a un bol grande, añadir el arroz, las nueces, aceitunas, el queso en cubitos, la mezcla para gratinar, salpimentar. Probar de sabor y añadir el huevo. Mezclar de nuevo.

Ensamblaje y horneado
Rellenar los pimientos apretando bien. Hornear durante 20 minutos a 180 grados. Sacar del horno y espolvorear con la mezcla que hemos reservado y horneamos unos 20 minutos más. Poner las tapas y dejar enfriar.

Se pueden preparar con antelación.

Ingredientes

6 Pimientos medianos


Mescla s para gratinar

40 g de pan rallado

40 f de Parmesano rallado

4 cucharadas de perejil picado

6 hojas de albahaca picadas

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite de oliva


Relleno

130 g de arroz hervido

150 g de queso como ricotta, guoda

15 ml de aceite

15 g mantequilla

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo en cubitos

1 pizca de tomillo

100 g de maíz

200 g de tomate troceado en lata

50 g de nueces picadas

2/3 de la mescla para gratinar

Sal , pimienta

1 huevo

40 g de aceitunas sin hueso picadas